Yağın sabunlaştırılmasından sonra, suda çözünmeyen ancak organik çözücülerde çözünen steroller, polimer alkoller, hidrokarbonlar, pigmentler ve yağda çözünen vitaminler gibi bazı maddeler hala bulunmaktadır. Bu maddeler topluca sabunlaşmayan maddeler olarak adlandırılır. İçerik belirli bir aralıkta sınırlandırılmalıdır. Sabunlaşmayan içerik ne kadar yüksek olursa, yağ kalitesi o kadar kötü olur.
