Otantik Parma jambonu sadece kuzey İtalya'nın Emnia-Romagna bölgesindeki Parma eyaletinin güney dağlarında üretilir. Versilia Denizi'nden gelen deniz meltemi çam ve zeytin ağaçlarının üzerinde esti ve yumuşaklaştı, Apennines'i geçti ve kurudu ve kestane ağaçlarının kokusuyla doldu. Son olarak, Parma jambonu, benzersizliğini tatlı aroması vermek için üretim alanında havayla kurutuldu. Üretim alanı, deniz seviyesinden 262 metre yükseklikteki Langhirano kasabasında Parma jambonu olacak. Hatta bazı jambon fabrikaları 900 metre yüksekliklere kadar dağlık alanlarda yer almaktadır ve kaliteleri daha iyidir. Her yıl burada 9 milyon jambon kurutulur ve bu da İtalyan üretiminin üçte birini oluşturur.
Parma jambon hammadde domuzları, 150 kg'dan daha ağır, İtalya'ya özgü domuz ırkları olmalıdır. Kuzey-orta İtalya'da, geç çıkan ağır domuzların yetiştirilmeleri Etrüsk döneminden günümüze kadar devam etti. Başlangıçta, yerel çeşitler yetiştirildi. Daha sonra, çevresel, sosyal ve ekonomik koşulların sürekli gelişmesiyle, menşe ürün Parma jambonunun doğal ve benzersiz korumalı tanımı nihayet üretildi.
Fransız kırmızı şarabının AOC kalite sertifikasına sahip olması gibi, Parma jambonu da AB yasal üretim alanı tarafından korunmaktadır ve düzenlenir. Parma jambonu üretim alanının sakinleri benzersiz becerilere sahiptir. Hava kurutma işlemi titizdir ve üç aşamadan geçmelidir: tuzlama, hava kurutma ve olgunlaşma. Birliğin müfettişi, jambon üretildikten bir yıl sonra teftişi yapacak. Jambonu geçtikten sonra, Dük'ün demir üzerine basılmış Parma kelimesiyle tacı otantik ürün olacaktır. Bu alanda yüksek kaliteli Parma jambonu üretebilen özel çevre koşulları ve yerel geleneksel işçiliktir.