ağartıcı prensibi
İndirgeyici ağartma maddesi, ağartma amacına ulaşmak için pigmentin azaltıcı etkisini soldurmak için kullanır. Organik maddenin rengi, molekülünde bulunan kromofor tarafından üretilir. Kromoforların tümü doymamış bağlar içerir. Ağartma maddesinin hidrojen atomlarını serbest bırakmak için indirgenmesi, kromoforlarda bulunan doymamış bağları tekli bağlara dönüştürebilir ve organik madde rengini kaybeder.